Arrosto di vitello ripieno Hot

Descrizione

Sbattete le uova in una terrina con il sale, pepe, la noce moscata, il pangrattato e il grana grattugiato. Fate sciogliere in una padella antiaderente una noce di burro ( se volete potete usare anche un cucchiaio d'olio), versatevi il composto di uova e fatelo cuocere da entrambi i lati per 4-5 minuti, cercando di ottenere una frittata larga e sottile. Stendete il girello su un piano di lavoro e appiattitelo un pochino con un batticarne. Salatelo, pepatelo metteteci sopra il prosciutto cotto affettato, le fettine di galbanino e copritelo con la frittata. Arrotolate la fetta di carne su se stessa e inserite il rotolo ottenuto nell'apposita reticella. Pulite la carota, il sedano e lo scalogno. Tagliateli a pezzi e fateli rosolare con  l'olio e il resto del burro in una casseruola, unitevi l'arrosto e lasciatelo rosolare a fiamma vivace per 7-8 minuti, rigirandolo da tutte le parti finché avrà preso un bel colore dorato. Bagnatelo con il vino e lasciatelo sfumare quasi per intero, unite il brodo bollente, coprite il recipiente, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per un'ora circa. Girare l'arrosto di tanto in tanto e se il fondo di cottura tendesse a consumarsi troppo aggiungete un goccio d'acqua calda. Al termine, private l'arrosto della reticella, tagliatelo a fette non troppo sottili e servitelo con il fondo di cottura filtrato e frullato.